Гао Д. .. Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора філософії

Державний реєстраційний номер

0825U000214

Облікова картка дисертації

0825U000214.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 181 - Харчові технології

10-11-2023

Спеціалізована вчена рада

PhD 2142

Сумський національний аграрний університет

Анотація

Дисертація присвячена експериментальному дослідженню та його науковому підтвердженні, щодо обґрунтування технології одержання білкового ізоляту із шроту насіння гарбуза із підвищеним вмістом протеїну та високими функціонально-технологічними властивостями за допомогою методу лужної екстракції, дії ультразвуку, ізоелектричного осадження та рН-коригуючої обробки. Експериментально підтверджено, що використання розробленого ізоляту білка із шроту насіння гарбуза у технології м’ясних ковбас та печива дає можливість підвищити їх біологічну цінність при повному збереженні високих структурно-механічних та органолептичних характеристик даних продуктів.

Читати повністю

Публікації

1. Gao, D., Helikh, A. O., & Duan, Z. (2021). Functional properties of four kinds of oilseed protein isolates. Journal of Chemistry and Technologies, 29(1), 155-163.

2. Gao, D., Helikh, A., & Duan, Z. (2021). Determining the efect of pH-shifting treatment on the solubility of pumpkin seed protein isolate. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5(11), 113.

3. Gao, D., Helikh, A., Duan, Z., Liu, Y., & Shang, F. (2022). Development of pumpkin seed meal biscuits. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2(11), 116.

4. Gao, D., Helikh, A. O., Filon, A. M., Duan, Z., & Vasylenko, O. O. (2022). Efect of Ph-shifting treatment on the gel properties of pumpkin seed protein isolate. Journal of Chemistry and Technologies, 30(2), 198-204.

6. Gao, D., Helikh, A., Duan, Z., & Xie, Q. (2023). Thermal, structural, and emulsifying properties of pumpkin seed protein isolate subjected to pH-shifting treatment. Journal of Food Measurement and Characterization, 17(3), 2301-2312.

7. Gao, D., Helikh, A., & Duan, Z. (2020). Optimization of ultrasound-assisted alkaline extraction of pumpkin seed protein isolate by response surface methodology. Scientifc Notes of Taurida National V.I. Vernadsky University. Series: Technical Sciences, 1(2), 44-49.

8. Gao, D., Helikh, A., Duan, Z., Liu, Y., & Shang, F. (2022). Study on application of pumpkin seed protein isolate in sausage production process. Technology audit and production reserves, 2(3 (64)), 31-35.

Читати повністю

Файли

Gao Dan.pdf

autoreferat-Анотація Gao Dan.pdf

Схожі дисертації

0825U001105

Блаженко Марія Сергіївна

Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння конопель

0825U001109

Михалевич Артур Петрович

Розроблення технології морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного

0825U000880

Веречук Олена Андріївна

Удосконалення технології білих вин з винограду сорту Рислінг Рейнський в умовах кліматичних змін

0825U000423

Середа Ольга Григорівна

Удосконалення технології збивного бісквітного напівфабрикату з використанням білкової сировини та цукрозамінників

0825U000212

Цзін Сюаньсюань ...

Розробка технології кисломолочних напоїв збагачених харчовими волокнами