Цзін Сюаньсюань С. .. Розробка технології кисломолочних напоїв збагачених харчовими волокнами

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора філософії

Державний реєстраційний номер

0825U000212

Облікова картка дисертації

0825U000212.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 181 - Харчові технології

29-06-2023

Спеціалізована вчена рада

PhD 1322

Сумський національний аграрний університет

Анотація

В дисертаційній роботі обґрунтовано принципи і методи, що формують наукові основи збагачення кисломолочних напоїв харчовими волокнами. Кисломолочні напої за хімічним складом є продуктами з певними функціональними властивостями. Вони містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни A, D, C, E, групи B, H, PP, мінеральні речовини (K, Ca, F, Cu, Sn, Sr, Mg, Al, Co, Mo), амінокислоти та корисну молочнокислу мікрофлору. Рекомендована кількість їх щоденного споживання становить 500-750 мл. Серед всіх молочних продуктів, що виробляються у світі, частка виробництва кефіру становить майже 65%. Цей продукт містить всі потрібні організму нутрієнти, крім харчових волокон.

Читати повністю

Публікації

1. Qin, X., Samilyk, M., Luo, Y., Sokolenko, V. (2021). Infuence of sesame four on physicochemical properties of sour milk drinks. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (111)), 6–16

2. Qin, X., Samilyk, M., Luo, Y. (2023). Optimization of technical and technological indicators of kefr added with defatted sesame four and rice bran. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (11 (121)), 15–22

3. Самілик, М.М., Цзін, Сюаньсюань, Івченко, С.С. (2019) Перспективи виробництва кисломолочного напою, збагаченого борошном кунжуту. Науковий вісник Полтавського університету економіки і Сторінка 5 з 13 торгівлі серія «Технічні науки», 1(91), 54-61.

4. Samilyk, M., Qin, X., & Luo, Y. (2021). The infuence of the introduction of rice bran on fermented milk drink. Scientifc Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 39-45.

5. Самілик, М.М., Цзін, Сюаньсюань, Болгова, Н. В. (2022). Розширення асортименту кисломолочних напоїв з підвищеною біологічною цінністю. Науковий вісник ТДАТУ, 12(1), 188-199

6. Xuanxuan Qin, M. Samilyk, Yanghe Luo (2023) The infuence of dietary fber from rice bran and defatted sesame four on fermented milk drink. Наукові праці НУХТ. 29 (1), 97-107

Читати повністю

Файли

12-13 Qin Xuanxuan dissertation English version _已签名 (остання).pdf

autoreferat-Анотація Qin Xuanxuan.pdf

Схожі дисертації

0825U001105

Блаженко Марія Сергіївна

Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння конопель

0825U001109

Михалевич Артур Петрович

Розроблення технології морозива ацидофільно-сироваткового низьколактозного

0825U000880

Веречук Олена Андріївна

Удосконалення технології білих вин з винограду сорту Рислінг Рейнський в умовах кліматичних змін

0825U000423

Середа Ольга Григорівна

Удосконалення технології збивного бісквітного напівфабрикату з використанням білкової сировини та цукрозамінників

0825U000214

Гао Дан ...

Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням